Attiéké, levain, Kimchi... la mode de la fermentation !

C'est sans doute la méthode de conservation des aliments la plus ancienne qui existe et présente dans presque toutes les cultures culinaires. La fermentation est partout dans notre alimentation, sans qu’on s’en rende forcément compte : le pain au levain, le tofu, la bière, le yaourt, les pickles, le kombucha... pour ne citer que quelques stars des aliments fermentés, c’est-à-dire transformés grâce à des micro-organismes comme des bactéries ou des levures.