Avsnitt 61 Staffan Naess
gastroradio.se - A podcast by Tove Henckel
![](https://is1-ssl.mzstatic.com/image/thumb/Podcasts125/v4/38/e0/d8/38e0d80c-ab80-1f7b-0089-45060aac000e/mza_15658688246731015840.jpg/300x300bb-75.jpg)
Categories:
Staffan Naess är operativ ledare på Mathias Dahlgrens restauranger, där han arbetat i 14 år. För Gastroradio berättar han om uppväxten i Flen, där hans pappa drev en försöksgård för ekologiskt jordbruk, hans starka etiska värderingar, hans mest misslyckade tävling, varför han inte längre äter foie gras, hans inställning till importerade råvaror - och så kommer han med en uppmaning till kollegorna i branschen.