Stegt flæsk - derfor er det dansk madkulturs DNA

Det var en sikker vinder, da danskerne i 2014, pegede på stegt flæsk med persillesovs som nationalret – en opskrift med rødder helt tilbage i 1800-tallets madkultur. Valget blev dengang kritiseret for bl.a. at være ekskluderende, usundt og kulinarisk uambitiøst, men skulle vi stemme i dag, er der en stor sandsynlighed for, at resultatet ville blive det samme. Dansk madkultur er nemlig en supertanker, der er vanskelig at slå ud af kurs, og når det endelig sker, er det ofte i forbindelse med kriser og krig. I dagens program, tager vi derfor på en kulinarisk tidsrejse for at prøve at forstå den danske madkulturs udvikling - helt fra 1800-tallets søbemad, til masser af gris på gaflen og frem til den kritiske forbruger, New Nordic Cuisine, klimakrisen og endelig - kultiveret kød, der dyrkes i laboratorier. For er klimakrisen mon dén brændende platform der skal til, for at rykke den danske madkultur i en grønnere retning? Og hvad fortæller madkulturen om både samtiden og fremtiden? Medvirkende: Caroline Nyvang, Seniorforsker ved Det Kgl. Bibliotek og forfatter til ”Stegt flæsk med persillesovs” og Jette Feveile Young, Lektor og forskergruppeleder på Institut for Fødevarer på Aarhus Universitet. Vært: Emma Elisabeth HoltetSee omnystudio.com/listener for privacy information.