Las recetas de La Ventana | Manitas de cerdo

Rosendo nos manda unas manitas de toma pan y moja. Limpiamos muy bien las manitas y ponemos agua a calentar. Una vez que el agua esté caliente, metemos las manitas y vamos espumando. Cuando desaparezca la espuma, añadimos un pimiento, una cebolla, una cabeza de ajo, un tomate, una hoja de laurel, pimienta en grano, una cucharada sopera, dos clavos de olor, media cucharada de café de pasta, harissa o una guindilla. Una vez que tenemos esto y está en ebullición, añadimos un chorizo, una morcilla y un trozo de panceta. A media cocción, añadimos cuatro cucharadas soperas de tomate concentrado y una vez estén las manitas tiernas, pasamos la verdura, la incorporamos al guiso y lo dejamos reposar. Y después ya sabemos, mucho pan para mojar o patatas fritas.