CUISINE - Le plat le plus gras du 18e siècle

Mes chers camarades, bien le bonjour !Dans ce huitième épisode de Cuisine Historique, on est encore en plein dans l'Époque moderne, mais au 18e siècle cette fois-ci ! À nouveau, c'est une histoire de gras, car cette fois avec Fabian, on vous prépare des attereaux de bœuf ! Bonne écoute et bon appétit !➤ La série Cuisine Historique a pu être réalisée grâce au soutien du CNC Talent : https://www.cnc.fr/professionnels/aides-et-financements/creation-numerique/fonds-daide-aux-createurs-video-sur-internet-cnc-talent_190814➤ Pour en savoir encore plus sur l'histoire de l'alimentation, suivez les travaux de Fabian :➜ Sur Facebook : https://www.facebook.com/profile.php?id=100015340651981➜ Sur Instagram : https://www.instagram.com/fabian.mullers/➜ Via le collectif Cuisine Historique : https://www.facebook.com/CollectifCuisineHistorique➜ Et sur le site de La Muse : https://mondemedieval.fr/🎙Présentation : Benjamin Brillaud, Fabian Müllers, Yanis Müllers🎧 Mixage : Studio Pluriel : https://www.studiopluriel.fr/🍽 La recette :- Pièce de bœuf tendre, type pièce à fondue- Foie gras- Persil- Une gousse d'ail- Saindoux ou huile- 200 g de Farine- 1 œuf- 8 cl de vin blanc- 2 citrons- Tailler le foie gras, une gousse d'ail, et une branche de persil. Mélanger le tout pour former une farce ;- Couper les citrons et les presser à la main, puis à la cuillère pour en tirer un maximum de jus ; y ajouter du persil ;- Tailler des tranches fines de bœuf ;- Faire une pâte. Pour cela, séparer le jaune du blanc d'œuf, et ne conserver que le jaune ; Y ajouter une petite quantité de saindoux, de l'huile, et un peu de farine ; La pâte ne doit être ni trop liquide ni trop épaisse ; Une fois le mélange homogène, le mouiller avec le vin blanc, et incorporer progressivement le reste de farine ; Ajouter un peu de sel et de poivre à la pâte ;- Farcir les tranches de bœuf avec la farce, et rouler le tout ;- Les faire tremper dans le mélange de jus de citron et de persil ; laisser suffisamment de temps pour la viande s'imprègne bien du mélange.- Enrober les roulés dans la pâte ; Ne pas hésiter à fariner le plan de travail afin d'éviter que la pâte n'y colle ; Y aplatir la pâte à la main, sur une assez grande surface pour que le attereau puisse y être englobé dans sa totalité ; Combler les éventuels trous avec de la pâte.- Mettre deux cuillères à soupe de saindoux dans une poêle et le faire chauffer à une température assez basse ; Il est possible de remplacer le saindoux par de l'huile. Disposer les attereaux dans la poêle ; Les faire revenir sur chaque face, une minute maximum par face, et recommencer l'opération plusieurs fois.➤➤➤ Pour en savoir plus :- "Les Dons de Comus ou Les Délices de la Table", François Marin, 1739. https://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k1512114n.r Hébergé par Acast. Visitez acast.com/privacy pour plus d'informations.