Pourquoi parle-t-on de macédoine de légumes ?

Ce dimanche, j'ai plongé dans ma malle à histoire des mots, avec notamment un petit bouquin malin intitulé Les Mots aux origines étonnantes (chez First) grâce auquel je connais enfin l'origine du nom de cette spécialité des cantines de notre enfance, j'ai nommé... la macédoine (je détestais ça).