Långlivat samarbete med mikrober – om surdeg och vårt dagliga bröd

I tusentals år har vårt dagliga bröd bakats på surdeg. Dagens trendfenomen bygger på ett nära samarbete mellan mikrober och människa i ett ekologiskt mikrokosmos som intresserar forskarna.

Att baka med surdeg har varit något av ett trendfenomen under det senaste årtiondet. Men i själva verket är det en flera tusen år gammal tradition som bygger på en intrikat samverkan mellan olika mikroorganismer där komplexiteten, stabiliteten och det känsliga samspelet är intressanta forskningsområden. Per Helgesson har träffat bagaren Andreas Lindblom vid Güntherska bageriet i Uppsala, och docent Ingela Marklinder, vid Institutionen för kostvetenskap vid Uppsala universitet. Per Helgesson [email protected]