E022 / CAFÉ EN MARCHA / La olleta revolucionaria de Amor Perfecto

El contexto: Durante la pandemia, productores, comercializadores y tiendas de café emprendieron una intensa campaña por las redes sociales para que los consumidores aprendieran a preparar el mejor café posible en casa.Inundaron Facebook, Instagram, WhatsApp y Twitter con ofertas que incluían, aparte de la bolsa de café, los métodos de preparación aconsejables y disponible en el mercado: la cafetera de goteo V60, la jarra Chemex, la cafetera de émbolo Aeropress, el Sifón cafetero, etcétera.Para familiarizar a usarlos con estos implementos, transmitieron episodios en vivo, día y noche. Algunos, incluso, ofrecieron baristas a domicilio para enseñar las técnicas adecuadas.Pero los consumidores encontraron que, además de esos utensilios, necesitaban comprar molinos manuales o eléctricos, grameras, paquetes de filtros y tazas adecuadas. ¿Todo esto para hacer un simple café?, se preguntaban. Ante esto, Luis Fernando Vélez y su equipo de Amor Perfecto se lanzaron a investigar todo lo que había escrito sobre los hábitos de consumo en Colombia y pronto descubrieron que, en su mayoría, los consumidores colombianos todavía utilizan métodos de preparación tradicionales o artesanales, incluida la olla.¿Y qué tal si hacemos una versión mejorada?, se preguntó Vélez.Para hablar de su origen y evolución, visité a Luis Fernando Vélez en su tienda principal de Bogotá, en la carrera 4 con calle 66, en medio del zarandeo diario de las 9 de la mañana. Allí, envueltos en los aromas de cafés recién preparados, empezamos esta conversación con una reflexión sobre el cautivante poder de la bebida. Temas discutidos: ·      El reto de transportar el aroma del café al paladar·      El barismo y la difusión de los actuales métodos de preparación·      ¿Es preparar café un arte complejo? ·      La pandemia como factor motivador para volver a la simpleza·      Referencias a estudios sobre la vigencia de la olla en los hogares colombianos·      ¿Cómo se llega a la versión de la nueva olla para preparar café?·      La Universidad de los Andes mide los perfiles del café de olla·      El café de olla como aporte colombiano a la cultura del consumo de cafés especiales·      El futuro de la ‘olla revolucionaria’·      Mención a la también revolucionaria hipótesis de que el café tostado en origen y en altura mantiene la frescura del café y extiende su vida útil Enlaces: Café Amor Perfectohttps://cafeamorperfecto.com Innovakithttps://innovakit.co Macuira, ollas de pletrehttps://macuira.com.co Universidad de los Andes, Departamento de Químicahttps://quimica.uniandes.edu.co Solberg and Hansen (en noruego)https://sh.no Artículo sobre Solberg and Hansen en Sprdugehttps://sprudge.com/joanna-solberg-concept-shop-44101.html Sobre Hugo Sabogal: Creador y presentador del canal de audio ‘Vivir Café Revista en Podcast’Es periodista especializado en cafés, vinos, destilados y gastronomía. Su reportaje mensual sobre la cultura del café aparece en la sección ‘Estilo’ de la edición dominical del diario colombiano El Tiempo.Publica una columna semanal sobre vinos y bebidas en la edición dominical del diario colombiano El Espectador.