86. Un café con Scoolinary - Diego López - Cómo gestionar un restaurante familiar sin dejar de innovar

En este episodio del Podcast de Scoolinary, nos tomaremos un cortado con leche cremada con Diego López, Moli Propietario y Chef del Restaurante La Molinera el Lalín en Galicia. Es profesor en Scoolinary del curso El Pulpo: Técnicas y Recetas donde enseña a reconocer y diferenciar los pulpos que hay en el mercado, las técnicas tradicionales de cocción hasta las más innovadoras. Un curso muy interesante que ha tenido mucho interés por parte de los usuario del mundo entero. Y nos contará qué es lo que tiene el pulpo que gusta tanto en todo el mundo y que ya es un indispensable de cualquier carta. También nos hablará de cómo es la gestión de un negocio familiar, del que lleva al frente 11 años. Su equipo ya es familia y la cultura que han instalado en la empresa ha sido clave para retener a las personas. El Covid les ha impulsado a ser mejores gestores e intentan que el restaurante sin perder su esencia que se basa en la tradición también incorpore nuevas técnicas. Si aún no conocéis su famosa cacheira, os la recomendamos pues no te dejará indiferente.Todo esto y mucho más lo podrás escuchar en este episodio.